Sauces

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•  Sauce chaude aux câpres (Sauces)
  Ingrédients : 150g de beurre, 1/3 de tasse de câpres égouttées, 1 cuillère à dessert de jus de citron, sel..
•  Sauce crème au Marsala (Sauces)
  Ingrédients : 3 jaunes d'oeufs, 1/2 tasse de Marsala ou de Xérès, 1 cuillère à café de cognac, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
•  Sauce Mornay (Sauces)
  Ingrédients : Pour environ 1/2 litre :, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 50 g de fromage râpé (comté ou emmenthal), 1 jaune d'œuf, sel, poivre, noix de muscade.
•  Sauce mousseline (Sauces)
  Ingrédients : 1 verre de vinaigre, 6 grains de poivre, 2 jaunes d'oeufs, 80g de beurre, 1 tasse de Chantilly non sucrée.
•  Sauce moutarde (Sauces)
  Ingrédients : 125g de beurre, 2 cuillerées à soupe de moutarde forte, 1 cuillerée à café de Maïzena, 1/2 verre d'eau chaude, poivre, sel.
•  Sauce moutarde simple (Sauces)
  Ingrédients : Moutarde, crème fraîche.
•  Sauce piquante (Sauces)
  Ingrédients : 50g de beurre, 25g de farine, 120g de lard frais, 1 oignon, 1/2 litre de bouillon, 1 bouquet garni, 3 cuillère à soupe de câpres, 4 cornichons, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, poivre, sel.
•  Sauce poivrade (Sauces)
  Ingrédients : 1 carotte, 1 oignon, 80g de jambon, 6 tiges de persil, 2 cuillerées à soupe d'huile, thym, laurier, sel, vinaigre de vin. .
•  Sauce poulette (Sauces)
  Ingrédients : 80g de beurre, 20g de farine (Maïzena), 33 centilitres d'eau,100g de petits oignons, 1 citron, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre..
•  Sauce ravigote (Sauces)
  Ingrédients : 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 oeuf..
•  Sauce rémoulade (Sauces)
  Ingrédients : 2 jaunes d'oeufs durs, 1 jaune d'oeuf cru, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 verre d'huile, vinaigre ou citron, sel, poivre..
•  Sauce rouille (Sauces)
  Ingrédients : 2 gousses d'ail, 1 petit piment rouge, 1 noix de mie de pain trempée, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olives, 1 pomme de terre, bouillon de la bouillabaisse..

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