Sauces

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•  Mayonnaise (Sauces)
  Ingrédients : 1 oeuf, huile, moutarde.
•  Sauce à la Bordelaise (Sauces)
  Ingrédients : 750g de tomates, 1 carotte, 1 oignon, 20g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 2 verres de bouillon, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
•  Sauce à la diable (Sauces)
  Ingrédients : 1/2 verre de vin blanc sec, 1/2 verre de vinaigre de vin, 1 verre de bouillon de viande, 1 cuillerée à soupede glace de viande, 2 échalotes, 2 grosses cuillères à soupe de farine, 60g de beurre, cerfeuil, 1 branche d'estragon, sel, poivre.
•  Sauce à l'estragon (Sauces)
  Ingrédients : 1/3 de litre d'eau ou de bouillon, 50g de beurre, 50g de farine, 1 oignon, 125g de lard, 1 bouquet garni, 6 brins de persil, 30 feuilles d'estragon, 1 jus de citron, sel, poivre.
•  Sauce aigre-douce "Ananas - tomate" (Sauces)
  Ingrédients : 1 c. à café 1/2 de Maïzena, 2 c. à soupe de cassonade, 3 c. à soupe de jus d'ananas, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à café de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre.
•  Sauce Anglaise Worcestershire (Sauces)
  Ingrédients : 4 échalotes, 5/4 de litre de vinaigre de malt, 6 c. à soupe de ketchup, 5 c. à soupe d'essence d'anchois ou d'anchois hachés très finement, 4 c. à soupe de sauce soya, 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne, 1/2 c. à thé de poivre du moulin, 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de noix broyées .
•  Sauce au beurre d'anchois (Sauces)
  Ingrédients : 6 anchois au sel, 150g de beurre, 1 pincée de farine.
•  Sauce aux foies de poulet (Sauces)
  Ingrédients : 5 champignons séchés, 500g de foies de poulets, 3 cuillerées à dessert de farine, 80g de beurre, 1/3 de tasse de marsala ou de xérès, 1 tasse 1/2 de bouillon de volaille, 12 branches de persil, poivre noir, sel..
•  Sauce béarnaise (Sauces)
  Ingrédients : 1 verre de vinaigre de vin, 1 branche d'estragon, 2 échalotes, 3 jaunes d'oeufs, 150g de beurre, sel.
•  Sauce béchamel (Sauces)
  Ingrédients : 40g de beurre, 40g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre.
•  Sauce blanche (Sauces)
  Ingrédients : 40g de beurre, 40g de farine, 1/2 litre d'eau, sel, poivre.
•  Sauce bolognaise (Sauces)
  Ingrédients : 2 tomates, 1 oignon, 80g de jambon cuit, 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 350g de boeuf haché, 125g de porc haché, 1/2 tasse de vin blanc sec, 3 tasses de bouillon de boeuf, 60g de beurre, 125g de champignons, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre noir.

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