Sauces

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•  Aioli (Sauces)
  Ingrédients : 8 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 1 grand verre d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 cuillérée à soupe de jus de citron.
•  Bagna Cauda (Sauces)
  Ingrédients : 200g de beurre, 100g d'huile, 1 tasse de coulis de tomate, 6 anchois, 2 truffes, 4 gousses d'ail, sel, poivre.
•  Beurre au Roquefort (Sauces)
  Ingrédients : 100g de beurre frais, 100g de Roquefort.
•  Beurre Bercy (Sauces)
  Ingrédients : 1 verre de vin blanc, 1 échalote, 150g de beurre, 100g de moelle de boeuf, 4 branches de persil, 1 citron, sel, poivre.
•  Beurre blanc (Sauces)
  Ingrédients : 1 verre de vin blanc sec, 1échalote, 150g de beurre, sel, poivre.
•  Beurre Chivry (Sauces)
  Ingrédients : 1 poignée de persil - estragon - ciboulette, 2 échalotes, 150g de beurre.
•  Beurre d'ail (Sauces)
  Ingrédients : 4 gousses d'ail, 150g de beurre.
•  Beurre d'escargots (Sauces)
  Ingrédients : 1 échalote, 2 gousses d'ail,1 cuillerée à soupe de persil haché, sel, poivre, 150g de beurre, 1 cuillerée à café de cognac.
•  Beurre d'estragon (Sauces)
  Ingrédients : 1 vingtaine de feuilles d'estragon, 150g de beurre.
•  Beurre Maître d'hotel (Sauces)
  Ingrédients : 100g de beurre, jus d'1 citron, quelques brins de persil, sel, poivre.
•  Coulis de framboise (Sauces)
  Ingrédients : 250 g de framboises, 150 g de sucre, 1 citron .
•  Crème de tomates (Sauces)
  Ingrédients : 1 kg de tomates, 1 oignon, 40g de beurre, 1 tasse de lait, 1/2 tasse de crème fraiche, sel, poivre blanc.

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