Plats de résistance : Poisson

•  Court-bouillon (Plats de résistance)
  Ingrédients : 2 litres d'eau, 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 échalotes, 2 cuillerées à soupe de sel, 1 oignon, 1 clou de girofle, bouquet garni, 1 morceau de zeste d'orange, 10 tours de moulin à poivre.
•  Court-bouillon au vin blanc (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1 litre d'eau, 1 litre de vin blanc, 2 échalotes, 2 cuillerées à soupe de sel, 1 oignon, 1 clou de girofle, bouquet garni, 1 morceau de zeste d'orange, 10 tours de moulin à poivre.
•  Daurade au four (Plats de résistance)
  Ingrédients : 4 petites dorades, 2 citrons jaunes, sel, poivre, aneth.
•  Dorade grise au vin blanc (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1.5 kg de dorade grise, 1 gros oignon, 4 tomates moyennes, 2 c. à soupe d'huile d'olive25 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de persil haché, 50 g de beurre, 1 citron.
•  Farce aux champignons (Plats de résistance)
  Ingrédients : 500g de poisson cuit au court-bouillon, 200g de champignons de Paris, 2 oeufs, 2 cuillerées à soupe de farine, 30g de beurre, 1/4 de litre de lait, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel, poivre.
•  Filets de colin à la tomate (Plats de résistance)
  Ingrédients : 2 filets de poisson surgelé (colin par ex.), 1 tomate, 1 oignon, huile d'olive, basilique, sel, poivre, un demi verre de vin blanc (optionnel).
•  Paupiette de merlan aux lardons (Plats de résistance)
  Ingrédients : 4 filets de merlan, 100g de lardons, 2 c.à soupe d'échalotes hachées, 2 c. à soupe de persil ciselé, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 30g de beurre, 15cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 citron, sel, poivre.
•  Poissons à la mode de Veracruz (Plats de résistance)
  Ingrédients : 6 poissons à chair blanche, 2 kg de tomates bien mûres, 3 branches de thym, 4 feuilles de laurier, 2 gros oignons, 5 gousses d'ail, 6 piments verts longs, 24 olives vertes, 24 câpres, 10g de poivre noir.
•  Truite au barbecue (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1 truite de'environ 1 kg, 1 c. à soupe de thym, 2 c. à soupe de gros sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge..
•  Truite en croûte de sel (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1 truite d'environ 1 kg, moutarde de Dijon, 500g de gros sel.
•  Truites à la grecque (Plats de résistance)
  Ingrédients : 8 petites truites, 10cl d'huile d'olive, 10cl de vin blanc, 1 citron, 2 gousses d'ail, 20 graines de coriandre, 20 grins de poivre, 2 feuilles de laurier, thym, romarin, sel, poivre.