Plats de résistance : Crustacés

•  Brochettes de crevettes, saumon, calamar, et taboulé (Plats de résistance)
  Ingrédients : 250g de calamar, 20 crevettes, 1 gros fenouil, 600g de filet de saumon, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 1 botte de persil plat, poivre, 2 c. à soupe de purée de piments, sel, 125g de semoule moyenne, 1 citron jaune.
•  Brochettes de gambas aux abricots (Plats de résistance)
  Ingrédients : 36 gambas, 24 abricots, gingembre frais, 2 c. à soupe d'aneth, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre.
•  Carpaccio de saint-jacques (Plats de résistance)
  Ingrédients : 500g de noix de Saint-Jacques, 2 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de noix, 100g de cerneaux de noix, 100g de tomates cerises, 1 gros bulbe de fenouil, 3 citrons verts, 3 branches de persil, 1 c. à soupe d'huile de colza, sel, poivre .
•  Crevettes sautées sauce piquante (Plats de résistance)
  Ingrédients : 500g. de crevettes fraiches de taille moyenne,fécule (Maïzena) ou farine,sel,poivre,1 grosse gousse d'ail hachée,2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc,30ml de sauce de soja,1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé,de la sauce piquante ou du piment en poudre,un gros oignon coupé en fines lamelles, persil et ciboulette frais finement coupés.
•  Crevettes sur lit d'endives et de pommes fruits (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1 vingtaine de crevettes, 1 kg d'endives, 4 pommes canada grise, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 20g de beurre, 1 botte de cerfeuil ciselé, poivre du moulin, curry.
•  Ecrevisses à la Sauce Nantua (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1 carotte, 1 oignon, 80g de lard, 75g de beurre, 6 écrevisses, cognac, 1et1/2 verre de vin, 1 verre d'eau, 2 tomates pelées et épépinées, 1 cuillerée à soupe de purée de tomates, sel, poivre.
•  Marmite du pêcheur (Plats de résistance)
  Ingrédients : 3 kg de moules, 5 coquilles de St-Jacques, 5 langoustines, 700g de lotte, 1 gros oignon, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oeuf, 125 cl de crème fraîche, croûtons.
•  Moules au vin blanc et au pastis (Plats de résistance)
  Ingrédients : 3 kg de moules, 4 tomates, 3 gousses d'ail, 3 échalotes, 4 dl de vin, 1.5 dl de pastis, 1 bouquet de coriandre..
•  Moules marinières (Plats de résistance)
  Ingrédients : 2 litres de moules, 2 échalotes, 2 verres de vin blanc sec, 100 g de beurre, 1 branche de thym, 2 grosses cuillerées de persil frais, Poivre.