Plats de résistance

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•  Albondigas (Plats de résistance)
  Ingrédients : 150g de porc haché, 150g de boeuf haché, 1 oeuf, 4 c. à café de chapelure, 1 c. à soupe de persil haché, farine, huile d'olive, sel, poivre, 1 oignon, 2 tomates, 1 piment vert, 1 feuille de laurier, 2 c.à soupe de xérès.
•  Blanquette de veau (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1.5 kg d'épaule de veau, 100g de céleri, 200g de poireau, 200g d'oignon, 200g de carotte, 250g de champignons, 200g de petits oignons, 140g de roux blanc, 2 jaunes d'oeufs, 1.5dl de crème fraîche, 1 jus de citron, 1 bouquet garni, ail, sel, poivre, sucre, beurre..
•  Boeuf sauté au gingembre (Plats de résistance)
  Ingrédients : 600g de filet de boeuf, 3 c. à café de sauce soja, 3 c. à café de vin de riz ou xérès sec, 1 c. à café d'huile de sésame, 1 c. à café de Maïzena, 50g de gingembre frais, 3 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de bouillon de poulet, 1 c. à café de sucre en poudre, sel, poivre blanc.
•  Brochettes de crevettes, saumon, calamar, et taboulé (Plats de résistance)
  Ingrédients : 250g de calamar, 20 crevettes, 1 gros fenouil, 600g de filet de saumon, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 1 botte de persil plat, poivre, 2 c. à soupe de purée de piments, sel, 125g de semoule moyenne, 1 citron jaune.
•  Brochettes de gambas aux abricots (Plats de résistance)
  Ingrédients : 36 gambas, 24 abricots, gingembre frais, 2 c. à soupe d'aneth, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre.
•  Burritos (Plats de résistance)
  Ingrédients : 8 tortillas (voir recette), 400g de viande hachée, 8 feuilles de laitue, 2 tomates, 1 poivron et demi, 1 oignon, sel, poivre, huile d'olives, piment en poudre, pulpe de tomate, gruyère râpé.
•  Carpaccio de saint-jacques (Plats de résistance)
  Ingrédients : 500g de noix de Saint-Jacques, 2 c. à soupe d'huile de noix, 2 c. à soupe de vinaigre de noix, 100g de cerneaux de noix, 100g de tomates cerises, 1 gros bulbe de fenouil, 3 citrons verts, 3 branches de persil, 1 c. à soupe d'huile de colza, sel, poivre .
•  Carpaccio de veau (Plats de résistance)
  Ingrédients : 700g de veau dans l’épaule, 3 cl d’huile de noisette, 200g de mimolette, poivre blanc, 1 cuillerée à café de fleur de sel.
•  Cotes de porc marinées, caramélisées au citron (Plats de résistance)
  Ingrédients : 4 côtes de porc,1 bulbe de fenouil, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron vert, 3 jus de citron vert, 1 c. à soupe de moutarde douce, 5 cl d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.
•  Court-bouillon (Plats de résistance)
  Ingrédients : 2 litres d'eau, 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 échalotes, 2 cuillerées à soupe de sel, 1 oignon, 1 clou de girofle, bouquet garni, 1 morceau de zeste d'orange, 10 tours de moulin à poivre.
•  Court-bouillon au vin blanc (Plats de résistance)
  Ingrédients : 1 litre d'eau, 1 litre de vin blanc, 2 échalotes, 2 cuillerées à soupe de sel, 1 oignon, 1 clou de girofle, bouquet garni, 1 morceau de zeste d'orange, 10 tours de moulin à poivre.
•  Crevettes sautées sauce piquante (Plats de résistance)
  Ingrédients : 500g. de crevettes fraiches de taille moyenne,fécule (Maïzena) ou farine,sel,poivre,1 grosse gousse d'ail hachée,2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc,30ml de sauce de soja,1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé,de la sauce piquante ou du piment en poudre,un gros oignon coupé en fines lamelles, persil et ciboulette frais finement coupés.

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