Entrées : Soupes

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•  Bisque de crevettes (Entrées)
  Ingrédients : 750g de crevettes "bouquets", 2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 verres de vin blanc, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier, 50g de beurre, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2 oeufs, sel, poivre.
•  Bisque de homard (Entrées)
  Ingrédients : 1 homard de 1500g, 2 oignons, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 4 branches de persil, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 2 oeufs, 8 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 3 c. à soupe d'huile, 1 verre à liqueur de cognac, poivre, sel.
•  Bouillabaisse d'oeufs (Entrées)
  Ingrédients : 500g de pommes de terre, 4 oeufs, 3 tomates, 2 poireaux, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni,1 petit paquet de safran, 2 brins de fenouil, 1 morceau d'écorce d'orange, 1/2 verre d'huile d'olive, tranches de pain, sel, poivre.
•  Consommé aux oeufs de saumon (Entrées)
  Ingrédients : 1 grande boîte de bouillon de tortue claire, 1 petit pot d'oeufs de saumon, 1 verre à vin de xérès, poivre.
•  Consommé aux ravioli (Entrées)
  Ingrédients : 4 cubes de consommé de boeuf ou de poule, 150g de farine, 2 oeufs, 100g de boeuf ou de poulet cuit et haché, 1/2 tasse d'épinards cuits hachés, 50g de gruyère ou de parmesan râpé, sel, poivre.
•  Gazpacho minute (Entrées)
  Ingrédients : 1 boîte de jus de tomates, le jus de 2 citrons, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 piment doux, 1 tomate, 1 oignon, 1 petit concombre, 4 tranches de pain de mie grillées, sel, poivre.
•  Gratinée au Porto (Entrées)
  Ingrédients : 1 sachet de soupe à l'oignon, 1 verre de vin blanc sec, 4 c. à soupe de Porto, 2 jaunes d'oeufs, 6 tranches de pain, 75g de gruyère râpé.
•  Gratinée parisienne (Entrées)
  Ingrédients : 300g d'emmenthal râpé, 8 oignons moyens, 25g de beurre, 100g de croûtons beurrés, 1 litre de bouillon de volaille, sel, poivre.
•  Potage à la laitue (Entrées)
  Ingrédients : 4 laitues, 1 litre de lait, 80g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre.
•  Potage à l'oeuf (Entrées)
  Ingrédients : 2 c. à café d'extrait de viande liquide (viandox), 1 noix de beurre, 4 c. à soupe de semoule très fine, 2 jaunes d'oeufs, 1/4 de citron, sel.
•  Potage au cresson (Entrées)
  Ingrédients : 30g de beurre, 30g de farine, 4 c. à soupe de riz, 1 jaune d'oeuf, 1 botte de cresson, sel, poivre.
•  Potage au persil (Entrées)
  Ingrédients : 1 gros bouquet de persil, 1 laitue, 500g de pommes de terre, 60g de beurre, sel, poivre.

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