Recette de cuisine : Tourte à la fourme d'Ambert

1. Confectionner la crème patissière.

2. Découper 4 cercles de 10cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Y mettre la crème paissière, puis des dés de fourme, des raisins préalablement humidifiés et des dés de poire sautés au beurre.

3. Recouvrir d'une autre abaisse. Dorer avec 2 jaunes d'oeufs et dorer au four à 200 degrés pendant 25 mn.

4. sauce d'accompagnement : réaliser un caramel avec 80g de sucre, déglacer avec le jus de poire, incorporer la crème puis 50g de beurre. Monter au fouet.

5. Décor : faire des boules de poire et les caraméliser dans le beurre. Caraméliser des lamelles de poire cuite et les disposer sur la tarte.