Recette de cuisine : Sauce piquante

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Une sauce bien relevée, au vinaigre, câpres et cornichons.

Difficulté : facile
Origine : Europe Occidentale
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 15 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
- 50g de beurre
- 25g de farine
- 120g de lard frais
- 1 oignon
- 1/2 litre de bouillon
- 1 bouquet garni
- 3 cuillère à soupe de câpres
- 4 cornichons
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- poivre
- sel

1. Couper le lard en dés. Eplucher et hâcher l'oignon.

2. Faire revenir l'oignon dans le beurre, dans une casserole de taille moyenne. Puis saupoudrer de farine et ourner vivement sur le feu à la cuillère en bois. Le mélange doit devenir brun.

3. Ajouter le bouillon froid d'un seul coup. Ajouter le sel, le poivre et le bouquet garni. Laisser épaissir sur le feu sans cesser de remuer, pendant 1/4 d'heure.

4. Au moment de servir, rajouter les câpres, les cornichons en rondelles et un filet de vinaigre.

5. Laisser reprendre un bouillon, puis servir immédiatement ou napper un plat, selon convenance.

Pour finir... Si l'on dispose de jus de viande, l'utiliser à la place du bouillon et lui ajoutant de l'eau et du porto (un peu).

Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.

Recette de cuisine postée le 11/04/2007 par lotus.

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