1. Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en une seule fois lorsqu'il commence à grésiller. Mélanger constament et cuire ce roux blanc quelques minutes. Celui-ci ne doit surtout pas brunir. Couper le feu et mettre ce roux à refroidir.

2. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid. Bien mélanger au fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir.

3. Ajouter le jaune d'un œuf à la préparation. Ajouter le fromage rapé (du comté pour un meilleur goût). Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser cuire quelques minutes en remuant en permanence.

4. Verser la sauce Mornay dans un récipient et laisser refroidir.