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Cuisine : Idées de recettes...
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Très onctueuse. A servir avec des viandes rouges.
Difficulté : moyen
Origine : Europe Occidentale
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de Cuisson : 45 minutes
Nb de personnes : 4
Ingrédients :
- 1 verre de vinaigre de vin
- 1 branche d'estragon
- 2 échalotes
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de beurre
- sel
1. Peler et hacher finement les échalotes.
2. Mettre dans une petite casserole le vinaigre, les échalotes et les feuilles d'estragon. Faire réduire sur feu doux pendant 20 mn.
3. Mettre le jus obtenu dans un récipient et mélanger vivement avec les jaunes d'oeufs et le sel.
4. Placer le récipient sur une casserole d'eau bouillante et tourner sans arrêt. Ajouter le beurre par petits dés, en attendant que le précédent soit bien incorporé pour en rajouter un. La sauce doit peu à peu épaissir. Elle ne doit jamais bouillir.
5. Rectifier l'assaisonnement. C'est prêt !
Pour finir... On peu filtrer le vinaigre pour oter les échalotes et l'estragon.
Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.
Recette de cuisine postée le 20/12/2006 par lotus.
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