Recette de cuisine : Sauce à la diable

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A base de vin, cette sauce très relevée accompagne agréablement les viandes rouges.

Difficulté : moyen
Origine : Europe Occidentale
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre de vinaigre de vin
- 1 verre de bouillon de viande
- 1 cuillerée à soupede glace de viande
- 2 échalotes
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 60g de beurre
- cerfeuil
- 1 branche d'estragon
- sel
- poivre

1. Hacher finement les échalotes.

2. Faire chauffer à feu doux les échalotes, le vin blanc et le vinaigre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume ait diminué de moitié.

3. Ajouter le bouillon. Cuire sans couvrir durant 10 mn.

4. Malaxer le beurre ramolli et la farine avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

5. Rajouter cette pâte dans la casserole, faire chauffer en battant énergiquement jusqu'à épaississement de la sauce.

6. Ajouter la glace de viande. Puis assaisonner largement avec le sel et le poivre.

7. Rajouter l'estragon et le cerfeuil. Servir très chaud.

Pour finir... On peut rajouter du piment pour cuire les échalotes puis le retirer après.

Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.

Recette de cuisine postée le 29/01/2007 par lotus.

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