Recette de cuisine : Sauce à la Bordelaise

1. Laver, équeter et couper les tomates en quartiers.

2. Mettre dans une casserole et fair chauffer 5 mn à feu doux.

3. Recueillir la pulpe de tomates en passant au tamis le contenu de la casserole.

4. Avec le beurre, la farine et un verre de bouillon, préparer le roux blond. (Laisser d'abord roussir le mélange beurre-farine pendant 1 ou 2 mn de plus que pour l'élaboratopn d'une sauce blanche).

5. Ajouter au roux la purée de tomates et le reste du bouillon. Mettre à feu doux.

6. Ajouter dans la casserole la carotte pelée et coupée en petits dés. Ajouter ensuite l'oignon pelé et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter 20 mn à couvert.

7. Passer la sauce pour oter la arotte, les herbes et l'oignon. Servir aussitôt.