Recette de cuisine : Sauce à l'estragon

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Sauce qui vient en complément du veau rôti ou des pommes de terre vapeur.

Difficulté : facile
Origine : Europe Occidentale
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
- 1/3 de litre d'eau ou de bouillon
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1 oignon
- 125g de lard
- 1 bouquet garni
- 6 brins de persil
- 30 feuilles d'estragon
- 1 jus de citron
- sel
- poivre

1. Couper le lard en petits dés.

2. Eplucher l'oignon et le couper en quartiers.

3. Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et le lard. Les retirer quand ils sont dorés.

4. A leur place dans la casserole, mettre la farine et tourner vivement à la cuillère jusqu'à ce que le mélange brunisse.

5. Ajouter le bouillon (ou l'eau froide) d'un seul coup, puis remettre l'oignon et le lard. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant sans cesse.

6. Laisser mijoter 15mn à feu doux, en veillant à ce que cela n'attache pas.

7. A la fin de la cuisson, passer la sauce pour retirer l'oignon, le lard et le bouquet garni. Ajouter enfin le persil, l'estragon et le jus de citron. Mélanger bien.

Pour finir... On peut utiliser des lardons plutôt que du lard.

Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.

Recette de cuisine postée le 09/02/2007 par lotus.

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