1. Décortiquez les crevettes et décoquillez les moules puis rincez les. Plongez les crustacés dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez les remonter à la surface puis égouttez les rapidement. Passez aussitôt les moules et les crevettes sous un filet d''eau fraiche.

2. Faites cuire les oeufs dur dans une casserole d'eau bouillante. 9 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Faites les refroidir et coupez les en quartiers après les avoir écallés (enlever les coquilles).

3. Découpez le surimi en rondelles, les tomates en petits dés et le céleri en petites lamelles. Pelez et hachez finement les échalottes. Déposez le tout dans un saladier avec les fruits de mer.

4. Egouttez le thon à l'huile et émiettez le dans le saladier.

5. Asssaisonnez avec l'huile d'olive et le jus du citron. Salez. Mélangez bien, gouttez et ajustez l'assaisonnement.

6. Disposez dans des assiettes quelques feuilles de salade. Ajoutez par dessus la préparation de façon à faire une jolie présentation.