1. Préparation de l'appareil. Verser dans un grand récipient la crème, le lait, les oeufs, un peu de sel (mais pas trop à cause des lardons fumés dèjà très salés) du poivre et de la muscade (selon le goût). Avec un fouet, battre la préparation puis ajustez l'assaisonnement.

2. Disposer dans un plat à tarte la pâte brisée avec son papier sulfurisé. découper l'excédent de pâte et le papier qui dépasse. Piquer avec une fourchette la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle et fasse des poches d'air.

3. Découper le jambon en petits carré. Disposer sur le fond de tarte dés lardons et morceaux de jambon. Bien répartir les morceaux de charcutrie de façon homogène. Verser ensuite doucement l'appareil à quiche par dessus. Soupoudrer de fromage rapé.

4. Préchauffer le four à 250 °C puis enfourner à la même température pendant 30 minutes.

5. Vérifier la cuisson en piquant la quiche avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche. Démouler la quiche chaude. Pour éviter qu'elle ne "fasse de l'eau" dans votre plat, placez quelques instants sur une grille la tarte.