1. Douze heures vant utilisation, faire tremper les haricots blancs et les lentilles, séparément, dans de l'eau froide.

2. Les égoutter, puis les mettre dans une casserole contenant 2.5 litres d'eau froide bien salée et poivrée.

3. Porter à ébullition et faire cuire 90 minutes à découvert. Il faut tourner souvent.

4. Mettre un jaune d'oeuf au fond de la soupière. Verser doucement la soupe dessus, en battant vigoureusement à la cuillère.

5. Garnir de croûtons de pain frits et servir immédiatement.