1. Faire bouillir 1.5 litre d'eau, avec 1 cuillerée à soupe de sel.

2. Laver la salade et le persil.

3. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

4. Mettre les pommes de terre, la laitue, et presque tout le persil dans l'eau. Faire cuire une heure et demi à feu doux, avec un couvercle.

5. Mixer la soupe, en rajoutant une morceau de beurre.

6. Hacher les quelques brins de persil restant, et mettre avec la soupe.

7. Servir aussitôt.