1. Laver les citrons. Enlever les bouts. Laisser la peau. Découper en rondelles très fines les citrons verts. Pendant la découpe, placer votre planche à découper sur une grande assiette ou un plateau pour conserver un maximum de jus. Récupérer les pépins. Nouer ceux-ci dans un morceau de mousseline pour faire ce que l'on appel un nouet.

2. Placer dans un récipient les rondelles de citron vert, le nouet de pépins et le jus récupéré. Couvrir avec 2 litres d'eau et laisser macérer à température ambiante pendant 24 heures.

3. Le lendemain. Porter à ébulition le contenu du récipient. Puis couvrir et cuire à petit bouillon la marmelade pendant 20 minutes (feu de cuisson au minimum). Enlever le nouet. Laisser à nouveau macérer 24 heures à température ambiante.

4. Le lendemain, mesurer à l'aide d'un récipient gradué la quantité de marmelade. Ajouter à la marmelade de citrons verts la même quantité de sucre en poudre (sucre cristal). Remuer doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.

5. Porter à ébulition la confiture et faire bouillir 15 à 20 minutes. Vérifier régulièrement la consistance de la marmelade en testant à l'aide d'une assiette froide. Optionel : à la fin de la dernière cuisson, ajouter le rhum.

6. Mettre la marmelade de citron dans des pots. Bien fermer ceux-ci et les retourner pour les rendres stériles.