Recette de cuisine : Marinade cuite

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Pour parfumer la chair du gibier ou des viandes, et pour rendre la viande plus tendre.

Difficulté : moyen
Origine : Europe Occidentale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 45 minutes
Nb de personnes : x

Ingrédients :
- 5 carottes
- 6 oignons
- 8 grains de poivre gris
- 2 clous de girofle
- 8 grains de genièvre
- 4 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 3 brins de persil
- 1 litre de vinaigre de vin
- 1 zeste d'orange
- 6 grains de coriandre
- 1 grand verre d'huile d'olive
- 1 verre de cognac
- 2 pincées de sel fin

1. Peler les carottes et les oignons.

2. Les faire revenir dans l'huile, puis ajouter les aromates, le sel, le cognac et un verre d'eau.

3. Faire mijoter 30mn à feu doux.

4. Laisser refroidir.

5. Mettre la pièce de gibier dans la marinade. Il faut retourner cette pièce de gibier au moins deux foix par jour.

Pour finir... Plonger 2 jours le petit gibier, 4 jours le gros gibier, 12 à 24h la viande.

Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.

Recette de cuisine postée le 18/12/2006 par lotus.

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