1. Disposer la pâte brisée dans un plat à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et précuire à blanc pendant quelques minutes.

2. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole. Retirer du feu dés le début du frémissement.

3. Dans un récipient, mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine peu à peu et délayer avec le lait (sans la gousse de vanille). Battre le tout énergiquement pour obtenir une préparation bien homogène.

4. Verser la crème sur le fond de tarte précuit. Cuire 40 minutes à 200°C.