Recette de cuisine : Dorade grise au vin blanc

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La dorade grise vit en bancs importants près du littoral jusqu’à 100 mètres de fond en hiver mais elle se rapproche des côtes en été. Elle se nourrit de petits poissons, de crustacés, de vers et d’algues qu'elle recherche près du fond ou en pleine mer. En général elle mesure 20 à 30 centimètres mais sa taille maximale peut en atteindre 50. Si cette dorade ne jouit pas de la même réputation que ses cousines royales et roses, sa chair cuite au four vaut celle du bar aux yeux de nombreux d’amateurs.

Difficulté : facile
Origine : Indifférent / Inconnu
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 30 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
- 1.5 kg de dorade grise
- 1 gros oignon
- 4 tomates moyennes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive25 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de persil haché
- 50 g de beurre
- 1 citron

1. Ecaillez et videz le poisson sans enlever la tête. Mettez le four à préchauffer 15 minutes à l'avance à 230-240°C. Ce qui correspond à un thermostat de 7-8.

2. Salez et poivrez l'intérieur, enduisez les d'huile. Versez le reste d'huile au fond du plat. Ajoutez les tomates coupées en quatre, disposez les oignons en rondelles sur les poissons. Mouillez au vin blanc. Salez et poivrez.

3. Laissez cuire 30 minutes pour des poissons moyens, un peu plus pour un seul gros poisson. A partir du moment où le jus est à ébullition, arrosez de temps en temps. Ne le laissez pas se colorer trop vite.

4. Ensuite, ajoutez par dessus le beurre fractionné en morceaux, le persil haché et le jus d'un demi citron. Laissez gonfler 10 minutes dans le four éteint et chaud avant de servir.

Pour finir... Laissez cuire plus longtemps si c'est un seul gros poisson que si ce sont plusieurs moyens...

Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.

Recette de cuisine postée le 10/02/2007 par peg.

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