Recette de cuisine : Crevettes sautées sauce piquante

1. PREPARATION DES CREVETTES... Décortiquez complètement les crevettes. Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier. A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, pratiquez une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette de sorte que les deux moitiés restent collées ensemble, afin que la crevette ressemble à un papillon. Note : par fainéantise, je me content de décortiquer complètement les crevettes et je les laisse entières, ça n'enlève rien à la recette. Mais ci-dessus est décrite la préparation dans les règles... Etalez la farine (ou la fécule) dans un plateau, salez et poivrez, puis roulez y les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes du mélange.

2. PREPARATION DE L'ASSAISONNEMENT... Mélangez dans un récipient l'ail, l'oignon, le vermouth, le gingembre et la sauce de soja.

3. CUISSON... Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile (huile d'arachide de préférence) dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rose (5 à 7 min). Ajoutez l'assaisonnement, baissez légèrement le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant Ajustez la consistance du plat avec de l'eau ou de la farine (il faut qu'il y ait de la sauce, et que celle ci ne soit pas trop liquide). Ajoutez la sauce piquante (ou le piment), la ciboulette et le persil finement coupés. Laisser sur le feu trente 30 secondes puis servez avec du riz (cantonais, blanc, mélanges de riz, etc.)

4. QUELQUES VARIANTES ET IDÉES... - Vous pouvez également remplacer la sauce piquante par de la sauce au curry. - Au lieu de faire sauter les crevettes, vous pouvez les faire frire 2 min dans un bain d'huile chaude (180°C). Égouttez-les soigneusement.