Recette de cuisine : Cheesecake aux pêches

1. Laisser s'égoutter 12 heures la faisselle.

2. Enlever la croûte du pain d'épices et l'émietter avec les doigts. Ajouter le beurre en morceaux et la cassonade. Mixer quelques secondes. Tasser cette pâte au fond d’un moule amovible de 20 cm de diamètre, et réfrigérer jusqu’à utilisation.

3. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Peler les pêches et les couper en gros dés. Bien laver le citron et raper son zeste. Presser son jus et en arroser les pêches.

4. Dans un saladier, battre le fromage blanc égoutté, le yaourt et la moitié du sucre en poudre. Incorporer le zeste de citron. Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et mettre au réfrigérateur 6 heures au moins.

5. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre quelques secondes au micro-ondes avec une cuillerée à soupe d’eau.

6. Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en versant le sucre en poudre restant à la fin, puis la gélatine fondue. Puis incorporer très délicatement à la préparation. Ajouter les pêches et mélanger.

7. Pour servir, démouler avec précaution sur un plat. Servir frais.