Recette de cuisine : Carpaccio de saint-jacques

1. Couper les noix de Saint-jacques en trois dans le sens de l'épaisseur, bien les essuyer et les disposer sur le plat de service.

2. Mélanger l'huile de noix, le vinaigre de noix, le sel et le poivre. Bien émulsionner et verser un peu du mélange sur chaque tranche de noix. Disposer le surplus sur la table, pour que les invités se servent eux mêmes.

3. Émietter la moitié des cerneaux de noix et en parsemer les noix de Saint-Jacques. Disposer le reste des cerneaux de noix sur le plat. y rajouter les tomates cerises.

4. Mettre le plat au réfrigérateur.

5. Presser les trois citrons verts.

6. Eplucher et mixer le fenouil, le mettre dans le plat de service et arroser le jus de citron afin qu'il ne se noircisse pas.

7. Saler et poivrer. Mettre l'huile de colza et le persil haché, puis bien mélanger. Réserver au frais.