Recette de cuisine : Bugnes Lyonnaises

1. Préparation des zestes. Avec un éplucheur (un couteau économe), prélever sur toute la longueur du citron 6 bandes de pelure. Faire de même avec la moitié de l'orange. Jeter les zestes de citron et d'orange dans de l'eau bouillante et laisser blanchir pendant 3 minutes. Ensuite, hacher finement les zestes.

2. Travailler le beurre et le ramollir jusqu'au l'obtention d'une consistance de pommade.

3. Dans une terrine ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et un pincée de sel. Creuser un puit et y placer les oeufs entier, le beurre et les zestes. Incorporer le lait peu à peu en mélangeant à la cuillère en bois. Vous devez obtenir un pâte homogène (genre pâte à tarte souple). Ajuster avec du lait ou de la farine. Faire une boule avec la pâte, couvrir le saladier et laisser reposer 2 h.

4. Etaler la pâte. Après repos, diviser la pâte et étaler finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Epaisseur maxi : 2 mm.

5. Découpage des bugnes. Découper cette abaisse en bandes de 4 cm de largeur environ avec la pointe d'un couteau ou à l'aide d'une roulette. Changer de sens et découper des bandes de 6 cm de largeur pour obtenir des losanges. Couper une fente au centre de chaque losange et passer une extrémité de la forme pour obtenir une sorte de nœud.

6. Cuisson des bugnes Lyonnaise. Huile de friture à 180 °C. Préchauffer l'huile. Jetter dans la friture bien chaude les bugnes par petite quantité. Les retourner quand la première face est dorée. Cuire chaque fournée 2 minutes environ. Retirer les bugnes de la friture lorsqu'elles sont blondes à point. Egoutter sur du papier absorbant. Dans un plat, saupoudrer de sucre glace.