1. Ebouillanter, peler, épépiner puis couper en quartiers les tomates. Eplucher les pommes de terre, les poireaux, l'ail et l'oignon.

2. Couper finement le blanc des poireaux et l'oignon. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm.

3. Dans une grande casserole, faire roussir dans l'huile chaude les poireaux et l'oignon.

4. Y ajouter les tomates, l'ail écrasé, le bouquet garni, le fenouil et l'écorce d'orange.

5. Ajouter 1 litre d'eau, puis le safran et les pommes de terre. Saler et poivrer.

6. Cuire 15 minutes à découvert. Quand les pommes de terre sont cuites pocher les oeufs 3 minutes dans le bouillon.

7. Disposer de fines tranches de pain dans un plat creux, verser le bouillon dessus. Mettre les pommes de terre et les oeufs dans un autre plat et servir immédiatement.