Recette de cuisine : Bisque de homard

1. Couper le homard : la queue en 4 morceaux, le coffre en 2 par le milieu.

2. Faire chauffer l'huile sur feu vif et y faire revenir vivement les morceaux de homards pendant 5 à 7 minutes. Verser dessus le cognac et flamber. Prélever les morceaux de homard et les réserver de côté.

3. Peler et couper en lamelles minces les carottes et les oignons. hacher grossièrement le persil avec ses tiges. Peler et écraser la gousse d'ail.

4. Mettre le tout dans la casserole où vous avez fait revenir les homards. Cuire 5 min à feu vif. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, le vin blanc, les morceaux de homards et 1 litre d'eau. Cuire 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

5. Retirer du feu. Oter et décortiquer les morceaux de homard. Couper les beaux morceaux en petits dés et les réserver de côté. Faire de la purée avec les autres morceaux.

6. Rajouter cette purée au bouillon, dans la casserole. Faire cuire environ 20 minutes.

7. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes à la crème (les blancs ne seront pas utlisés). Filtrer le bouillon. Verser petit à petit ans le bouillon la crème avec les jaunes sans cesser de battre. Ajouter les dés de homards et servir aussitôt très chaud.