Recette de cuisine : Bisque de crevettes

1. Peler et couper en petits dés les oignons, le céleri et les carottes.

2. Décortiquer les crevettes.

3. Chauffer l'huile et le beurre dans un casserole, sur feu vif. Ajouter les crevettes, les oignons, les carottes, le céleri, le thym et le laurier. Tourner durant 5 ou 6 minutes, en laissant cuire. Après cela ajouter le vin blanc, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

4. Enlever de la préparation le thym et le laurier. Mixer le reste. On doit obtenir ainsi une purée à laquelle on rajoute 1 litre d'eau, du sel et du poivre.

5. Remettre sur le feu et faire bouillir 5 bonnes minutes. Filtrer. Remettre sur feu doux.

6. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes dans un saladier avec la crème fraîche. Mélanger énergiquement le tout.

7. Verser dans le saladier la soupe de crevettes chaude, petit à petit.Il faut remuer sans cesse avec une fourchette ou un fouet. Servir bien chaud.