Recette de cuisine : Beurre Bercy

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Pour accompagner le veau

Difficulté : moyen
Origine : Europe Occidentale
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 15 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
- 1 verre de vin blanc
- 1 échalote
- 150g de beurre
- 100g de moelle de boeuf
- 4 branches de persil
- 1 citron
- sel
- poivre

1. Peler l'échalote et la hacher grossièrement.

2. Mettre sur feu doux le mélange du vin avec l'échalote, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillérée de liquide.

3. Plonger 5 minutes la moelle dans de l'eau salée en ébullition. La retirer.

4. Hacher le persil.

5. Mettre le beure en morceau dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Ajouter la moelle, le vin blanc avec l'échalote, le persil et le jus de citron. Laisser cuire 5 ou6 minutes en tournant sans arrêt.

Pour finir... Un bon beurre doux et un vin blanc très sec sont conseillés.

Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.

Recette de cuisine postée le 09/12/2006 par lotus.

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