Recette de cuisine : Beignets aux pommes

1. Préparation de la pâte. Dans une terrine ou un cul de poule, verser en pluie de la farine. Ajoutez 1 oeuf entier, 1 jaune (gardez le blanc de côté), l'huile et le sel. Bien mélanger à la cuillère en bois. Incorporer progressivement le reste de farine. Ajoutez peu à peu le lait (ou alors 1/2 lait et 1/2 eau) en remuant à la cuillère afin d'obtenir une pâte assez épaisse, lisse et sans grumeaux. Couvrez le récipient et laissez reposer 2 heures.

2. Préparation des pommes. Peler les pommes et enlever les pépins. Couper les pommes en tranches pas trop fines (celles-ci rétrécissent à la cuisson). Saupoudrez de sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger, de rhum ou de cognac selon le goût. Laisser macérer.

3. Après le repos. Battre en neige le blanc d'oeuf réservé précédemment. Incorporer le blanc en neige dans la pâte à beignet délicatement. Egoutter les pommes sur du papier absorbant (genre essuie-tout). Plonger dans la pâte à beignet les morceaux de pommes.

4. La cuisson. L'huile de friture doit être chaude : 180°C environ. Faire glisser doucement (pour éviter les éclaboussures d'huile bouillante) les beignets dans le bain de friture. Ne pas mettre trop de beignets à la fois, l'huile refroidirait de trop. Les beignets ne doivent pas se toucher. Faire des fournées de 4 à 6 beignets. Quand un côté est doré, retourner le beignet afin d'obtenir une cuisson uniforme. Temps de cuisson par face : 1 minute à 1'30. Egoutter soigneusement.