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Recette de cuisine : Aioli
Index des recettes >> Sauces >> Sauces salées
Une très bonne sauce froide émulsionnée, avec ail et huile d'olive !
Difficulté : moyen
Origine : Europe Occidentale
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 0 minutes
Nb de personnes : 6
Ingrédients :
- 8 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 grand verre d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 cuillérée à soupe de jus de citron
1. Peler et broyer finement l'ail
2. Mettre l'ail dans un saladier, avec les jaunes d'oeufs et le sel, et bien remuer le tout.
3. Sans cesser de tourner le mélange ail-oeufs, ajouter goutte à goutte l'huile. Tourner énergiquement et régulièrement juqu'à ce que la préparation ait pris de la consistance.
4. A la moitié de l'huile, la sauce devrait être plus épaisse. Il est alors possible de verser l'huile un peu plus rapidement. Pour un bon aïoli, la cuillère doit tenir debout à la fin de la préparation.
5. Pour finir ajouter un mince filet de citron.
6. Servir.
Pour finir... Si la sauce se liquéfie, on peut la rattraper : dans un autre récipiant mettre un jaune d'oeuf, et agir avec la sauce tournée comme avec l'huile précédemment.
Cette recette contient de l'alcool ? N'oubliez pas que l'abus d'alcool nuit gravement à la santé. A consommer avec modération. Loi du 10 janvier 1991, dite Loi Evin.
Recette de cuisine postée le par lotus.
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