Recette de cuisine : Aioli

1. Peler et broyer finement l'ail

2. Mettre l'ail dans un saladier, avec les jaunes d'oeufs et le sel, et bien remuer le tout.

3. Sans cesser de tourner le mélange ail-oeufs, ajouter goutte à goutte l'huile. Tourner énergiquement et régulièrement juqu'à ce que la préparation ait pris de la consistance.

4. A la moitié de l'huile, la sauce devrait être plus épaisse. Il est alors possible de verser l'huile un peu plus rapidement. Pour un bon aïoli, la cuillère doit tenir debout à la fin de la préparation.

5. Pour finir ajouter un mince filet de citron.

6. Servir.